Cách làm nem nắm chuẩn vị Nam Định – Bí quyết nhà bếp không phải ai cũng biết

1. Giới thiệu khái quát về nem nắm Nam Định

Nem nắm là đặc sản của tỉnh Nam Định mang hương vị vô cùng độc đáo

Nhắc đến âm thực Nam Định là nhắc đến món nem nắm nắm nức tiếng gần xa, đặc biệt là nem nắm của vùng Hải Hậu và Giao Thủy. Khác với nem Phùng hay nem chua Thanh Hóa, nem nắm Nam Định không cần phải lên men mà có thể ăn liền sau khi chế biến.

Trong cách làm nem nắm Giao Thủy các bạn cần đặc biệt chú ý đến nguyên liệu thính bởi nó chính là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Món nem nắm Nam Định tuy không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi người chế biến phải thật khéo léo trong từng công đoạn, chính vì vậy người làm nem giỏi thường được ví von như những nghệ nhân tài ba với danh xưng “tay nem, tay chạo”.

Nhờ sự khéo léo của người chế biến mà nem nắm Nam Định trở thành một món ăn đặc sản mà du khách thập phương ghé thăm vùng đất này nhất định phải thưởng thức.

2. Cách làm nem nắm Nam Định ngon đúng điệu

Muốn làm nem chua Nam Định không khó, chỉ là bạn có muốn hay không mà thôi, tham khảo ngay nội dung sau đây để “làm mới” thực đơn gia đình nhé.

• Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món nem nắm Nam Định

– Thịt mông: 250 gram

– Bì lợn: 200 gram

– Tỏi: 1 củ

– Nước nắm ngon (để làm ra món nem nắm Nam Định chính hiệu thì bạn phải chọn đặc sản nước mắm Sa Châu)

– 1 thìa  cafe mì chính

– Thính gạo: 50 gram

– Các loại lá ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng, lá chanh

• Sơ chế nguyên liệu

Cần sơ chế bì trước khi làm món nem nắm Nam Định

Trước khi thực hiện cách làm nem nắm Hải Hậu, các bạn cần phải tiến hành sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị:

– Thịt lợn mông đem rửa sạch, lọc bỏ hết các màng mỡ xung quanh

– Lá đinh lăng, lá sung đem làm sạch bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút sau đó rửa sạch lại với nước.

– Dùng dao mỏng thật sắc để lọc bì lợn sao cho bì dính một chút mỡ sau đó đem bì chần qua nước sôi. Chờ bì nguội bớt dùng dao cạo sạch lông, rửa lại thật sạch với nước muối rồi đem đi luộc chín hẳn.

– Thính phải được làm từ gạo đã ngâm qua 1 đêm rồi để ráo nước. Cho gạo vào rang vàng trên chảo, sau đó xay thành bột mịn làm thính. Thính chuẩn có màu hơi ngà ngà và có mùi thơm phức.

– Tỏi đập dập, băm nhỏ, ớt thái mỏng.

• Cách làm nem nắm Nam Định

Chỉ cần thực hiện theo các bước sau đây, chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ có cơ hội thưởng thức món nem chua Nam Định ngay tại nhà.

Bước 1: Bì lợn đem thái chỉ mỏng như sợi miến, sợi càng mỏng nem sẽ càng ngon.

Bước 2: Đem thịt mông đi luộc chín (chỉ nên luộc chín tới, luộc quá chín sẽ khiến thịt mất đi độ ngọt, khô hơn và khi làm nem sẽ bị rời rạc). Bí quyết để luộc thịt lòng đào là nên bỏ thịt vào khi nước vừa mới sôi, dùng đũa đảo đều lên để đảm bảo bên ngoài thịt chín và bên trong thịt vẫn còn dẻo.

Sau khi đã luộc chín, các bạn cần đem thịt đi thái mỏng.

Bước 3: Bước thứ 3 trong cách làm nem nắm Nam Định chính là bước nắm nem. Bạn cần chuẩn bị một cái tô lớn, sau đó đổ thịt, bì lợn đã được chế biến vào trộn đều lên. Tiếp đến bạn cần cho mì chính, mắm, tỏi và một nguyên liệu nữa không thể thiếu là thính vào trộn đều lên lần nữa để các gia vị thấm đều.

Dùng tay bóp đều cho nem được nhuyễn rồi nắm chặt thành quả nem. Bạn nó thể nắm thành quả to hoặc nhỏ tùy thích nhưng điều kiện tiên quyết là lúc đầu bạn phải thái thịt và bì thật mỏng thì nem mới quyện được, nếu thái quá to quả nem sẽ bị rời rạc, thậm chí là không thể nắm thành quả.

Bước 4: Pha nước chấm nem

Nem nắm Nam Định phải được ăn kèm với nước chấm đặc trưng mới chuẩn vị. Để làm nước chấm nem bạn cần pha 2 thìa nước mắm với 1 quả ớt tiêu cùng với 3 tép tỏi băm nhỏ và 1 nửa quả nước cốt chanh.

Khi ăn bạn cần trải lá sung ta, xếp lá đinh lăng, gắp một chút nem vào rồi cuốn lại, Cuối cùng bạn chỉ việc chấm nó với nước chấm rồi thưởng thức.

Chỉ một vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay món nem nắm Nam Định ngon đúng điệu rồi

Đối với cách làm nem nắm Thái Bình hay cách làm nem nắm chua Thanh Hóa cũng có các bước thực hiện tương tự như cách làm nem nắm chua Nam Định, tuy nhiên do văn hóa vùng miền khác nhau nên hương vị làm ra cũng có sự khác nhau. Để hiểu hơn về cách làm món nem nắm tại 2 địa điểm này các bạn hãy tham khảo các bài viết khác trên mạng nhé.

Evatoday vừa mới chia sẻ đến các bạn cách làm nem nắm Nam Định vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Các bà nội trợ hãy “bỏ túi” ngay công thức nhà bếp này để thay đổi thực đơn gia đình nhé.

Nguồn: Theo Bếp Eva